Au cœur de la région Occitanie, le département de l’Aveyron abrite de nombreux sites d’exception. Parmi eux, les caves de Roquefort Société occupent une place à part : la nature omniprésente a façonné en sous-sol un écrin qui a donné naissance aux caves, grâce au travail en symbiose de l’Homme et de la nature. Encore aujourd’hui, l’affinage du Roquefort AOP est toujours réalisé dans ces caves à l’architecture unique. De nos jours, les caves accueillent chaque année plus de 100 000 visiteurs, tout en restant en activité.
Entrez toute l’année dans les caves Roquefort Société, vous y vivrez une expérience intense et vraie
Public concerné : Tout public
Au coeur du Parc naturel des Grands Causses, lorsque la montagne du Combalou s'est effondrée, voilà bien longtemps, un véritable dédale souterrain s'est creusé dans les entrailles de la terre, libérant de vastes caves aujourd'hui aménagées pour accueillir le Roquefort.
Mais il aura fallu, pour faire le roi des fromages, quelques concours de circonstances...
A l'origine, c'est la brebis de Lacaune qui est responsable de tout : race exclusive, du nom des monts où elle vit, elle est parfaitement adaptée au climat et à la géographie des grands Causses de l'Aveyron. Ensuite, c'est un champignon unique, le Penicillium Roqueforti, qui se met à l'oeuvre pour créer le fameux "bleu" à l'intérieur du fromage. Mais tout cela ne serait rien sans les caves. Quand elles se sont formées, de fines entailles - les "fleurines" - ont subsisté, reliant les caves à l'extérieur, créant une aération naturelle et permanente, sans quoi le Roquefort n'existerait pas !
Ce sont ces caves, sous le regard bienveillant des maîtres-affineurs, que vous pouvez visiter, pour observer comment - en 3 mois - se fabrique le Roquefort, ressentir la température et l'hygrométrie parfaites grâce aux fleurines, et apprécier à quel point ce produit parfaitement naturel qu'est le Roquefort est forcément unique.
Caves Roquefort Société (doc. Roquefort Société) |
Photos extraites du Guide Tourisme France
samedi 21 septembre 2024 - 10:00 - 12:00, 13:30 - 17:00 , dimanche 22 septembre 2024 - 10:00 - 12:00, 13:30 - 17:00
Gratuit. Sans réservation
Informations détaillées extraites du Guide Tourisme France :
- consultez aussi la fiche Caves de Roquefort
- consultez aussi la fiche du département de l'Aveyron
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